Volviendo al ruedo

A pesar de que ha pasado mucho tiempo desde la ultima vez que escribi y no cuento ahora con el suficiente como para enumerar todo lo que sucedio en el medio, puedo asegurar que estoy feliz de seguir haciendo lo que mas me gusta que es, obviamente, cocinar.
Los mas positivos analizamos los periodos cortos donde pasamos por varios trabajos como la posibilidad de ver rapidamente diferentes ambitos, en menos de 6 meses pase de cocinar en una exploracion geologica para 20 personas en el medio del desierto patagonico, a un pequeño paso por uno de los restaurant de comida italiana mas populares de la ciudad de Bariloche y ahora ya hace dos meses de nuevo adonde todo comenzo, en el primer restaurant donde fui Jefe de cocina, Wilkenny Irish Pub & Restaurant.
Muchas cosas son las que uno tiene que pensar cuando vuelve a un trabajo, basicamente tratar de recordar porque se fue entre unos de los puntos mas importantes. Poca es la gente que se encariña con los lugares como para no saber como explicar el porque del amor que sienten hacia el establecimiento laboral. Es trillado y aburrido decir que el ambiente de familia que se genera entre la brigada de cocina y la buena camaraderia hacen que uno no se quiera ir de un lugar, eso es muy lindo pero no es el caso de este lugar que lo que tiene es magia.
Es la misma magia que hay en un asado entre amigos, en un partido de futbol o en cualquier momento que nos saque una sonrisa, es la magia que no tiene explicacion, es levantarte y tener ganas de ir a tu trabajo, es la magia que te hace discutir con colegas, amigos y ajenos y no dar el brazo a torcer a la hora de decir que nuestro lugar es mejor que ningun otro.
La magia que sienten dia a dia los que son felices por hacer lo que les gusta, lo que disfrutan, mas afortunados somos los que ademas lo hacemos con quienes queremos, porque la situacion del equipo ideal aviva aun mas las ganas de ir cada dia al restaurant a afrontar un nuevo despacho, ese equipo ideal esta formado no solo por profesionales aptos e idoneos sino que los mismos son mis amigos, como solemos decir en nuestra cocina, si nos fuera mejor seria injusto para los demas.
Las modas vienen y van, las tendencias son cambiantes, lo que siempre esta vigente, son los clasicos, porque siempre...siempre vuelven.....

Mas que disculpas, Excusas

Siento la necesidad de disculparme y tomarme aunque sea unos escasos minutos para excusarme diciendo que estoy cocinando en una exploracion minera donde la señal de internet es muy baja y el trabajo es mucho como para dedicarme a escribir, lamentablemente eso es lo que hoy les puedo contar, pero tambien les puedo prometer que en cuanto pueda voy a seguir escribiendo sobre lo que mas me gusta hacer y que por suerte estoy haciendo...Cocinar.

Afines

Para ya cerrar de una vez la lenta presentacion de nuestro trabajo deberiamos de terminar con lo que encierra nuestro mundo de amigos y cocina. Lo afin. Lo emparentado, lo que es similiar a nuestros gustos e intereses.
Al ser Argentino estoy en una semana llena de tristeza y de preguntas relacionadas a lo futbolistico, no por hacer una analisis profundo del sistema tactico, ni de los jugadores ni de los rivales ni nada por el estilo sino por el solo hecho de que era mi sueño ver a la Seleccion Argentina de futbol dirigida por Diego Maradona campeona del mundo.
Si hacemos un sondeo gral a muchos argentinos nos une una reunion con amigos llamase picadito, futbol semanal o como cada uno lo titule que es coronado por un asado u otra comida acompañada de una buena carga de elixires que hacen que el deporte hecho sea casi infimo comparado con la carga calorica y alcoholica que vamos a recibir.
De esto basicamente se trata la parte de afines de nuestro trabajo vino, futbol, mujeres, musica y todo aquello que rodea nuestra vida y nuestro mundo pero no califican para lo mas importante que ya dijimos que son la cocina y los amigos, claramente por debajo de la familia que es la piedra angular de quien les escribe y de muchos otros que ponemos en un pedestal a esa gente que dia a dia de cerca o de lejos nos hace saber cuanto nos quieren y cuanto nos apoyan en las diferentes cosas que decidimos hacer.
La familia siempre esta ahi, por mas que no queramos hacemos mucho caso a sus opiniones y aunque reneguemos de cada uno de sus integrantes, si, de cada uno de ellos podemos enumerar largas listas de defectos no comparables con nuestros amigos que son la familia que pudimos elegir, la realidad es que sin ellos no seria dificil seguir y hacer sino que para mi opinion simplemente seria dificilisimo o hasta imposible.
El mundo gastronomico tiene un gran espectro y seria dificil abarcar todo en el, vamos a intentarlo sin dejar tema sin tratar y mas que nada nos vamos a centrar en la afinidad que esto tenga con nuestras vidas.
Sigamos adelante en este camino que comenzamos juntos y que esperemos que terminemos de la misma manera.
Viajar, cocinar y estar con mis amigos, si hay alguna lampara magica cerca estos serian mis tres deseos, tal vez asi o un poco mejor formados sean los suyos averiguemeslo juntos porque los sueños se sueñan solos cuando uno esta dormido o tal vez despierto pero dormitando mentalmente, pero se hacen realidad en equipo y con los que uno mas aprecia.
Facundo, Amigo, Cocinero, Soñador.....

Amigos

Amistad, segun la Real Academia Española;
1. f. Afecto personal, puro y desinteresado, compartido con otra persona, que nace y se fortalece con el trato.
Si la amistad fuera lo que dice este aburrido diccionario, no me gustaria tanto estar con mis amigos y no me gustaria tanto cocinarles a ellos, razon por la cual estan dentro de este marco.
Cocinarle a los amigos es muchas veces el despacho o el servicio en el que mas nos exigimos, principalmente por el hecho de dar felicidad a los que mas queremos mediante lo que mas nos gusta hacer que es cocinar, solo faltaria hacerlo viajando y seria perfecto. Viajes, amigos y cocina.
Los que cocinamos profesionalmente no podemos ver la cara del cliente cuando le llega su plato, porque seguramente estamos preparando otra comanda entonces uno no puede hacer mas que poner lo mejor de si y esperar que el plato sorprenda y sea gustoso.
Con los amigos es diferente, estan en el proceso, ya que siempre hay gente revoloteando en alguna cena de amigos o amigas por el sector cocina, los que mas saben pasan constantemente por la zona porque siempre reciben algo para ir picando o ir probando, lo mismo pasa con el asador y sus amigos, los mas cercanos al señor de las brasas en cualquier asado comen las mejores partes y comen cuando los demas todavia no han probado nada.
Siempre es bueno ser amigo de un cocinero, con una buena excusa no va hacer falta mas que una botella de vino para que acceda a cocinarle a un batallon de personas en 2 horas y hacerte quedar como un rey o reina.
Comida y amigos van de la mano siempre, no hace falta una gran reunion ni un menu de 5 pasos, con la unica motivacion de compartir una comida con esas personas tan especiales cualquiera pone lo mucho o lo poco que tenga para nutrir el cuerpo con una comidita con los amigos.
Alejandro Dumas dijo una vez ..."La comida es la parte material de la alimentacion, el vino, la espiritual"...
Siempre voy a disfrutar de cocinar para mis amigos, de salir a comer o de recibir pequeños agasajos de otros cocineros y otros asadores, eso si, si cocino yo, el vino lo ponen ustedes....

Cocina

Aire, agua y alimento son tres cosas basicas para nuestra subsistencia, seria bastante alarmante tratar de que transcurran los dias careciendo de alguna de ellas.
En el aire no podemos generar demasiadas modificaciones, tal vez podemos animarnos a probar el oxigeno puro que tan de moda esta en algunas de las capitales mas pobladas del mundo.
El agua es un elemento cada vez mas refinado, no solo porque a medida que seguimos contaminando el mundo lo estamos haciendo escasear sino tambien porque cada vez es mas la gente que se anima a ir a un resto y preguntar si tienen diferentes marcas y la constante oferta de aguas saborizadas nos hacen tener la posibilidad de consumir cada vez mejores productos aunque para muchos siga siendo basicamente agua.
El alimento, el alimento nos da demasiadas opciones, tan solo depende de las ganas, las herramientas, la materia prima y algun que otro conocimiento necesario para no caer en una alimentacion rutinaria y poco nutritiva.
No estamos hablando de productos premium ni de cocciones complicadas, estamos hablando de la situacion de tomarse tan solo 15 minutos mas para poder generar un mejor alimento.
Una comida puede ser tan solo una racion de alimento o puede ser un momento hermoso agiornado por la oportunidad de saborear algo diferente.
Los fideos siempre van a ser fideos pero no siempre deben tener el mismo sabor, con tan poco como un ajo aplastado y 4 hojas de albahaca tenemos una cena o un almuerzo completamente diferente y no hace falta mirar ningun programa de cocina ni estudiar en ningun instituto para poder hacerlo.
Con ganas y algunos pequeños consejos podemos hacer de la obligacion de cocinarnos algo divertido,nutritivo y la vez gratificante.

Bienvenidos a mi cocina, cuidado, que los fuegos estan prendidos....